.технологическая Инструкция Тэсц-4
Технологические инструкции – это технический документ, в котором прописан полностью весь.
.технологическая Инструкция Тэсц-40
Технологическая инструкция по производству пастилы отливной (зефира)Производство складывается из следующих стадий:подготовка сырья;Замочка, набухание и промывание агара;приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа;приготовление яблочно-сахарной смеси;приготовление зефирной массы;приготовление зефирной массы на агрегате непрерывного скоростного сбивания под давлением;отливка (отсадка) половинок зефира;выстойка (студнеобразование и подсушка) половинок зефира;опудривание половинок зефира и склеивание их;выстойка (подсушка) зефира;укладка, упаковка, маркировка.Подготовка сырьяПодготовка всех.
По производству сметаны 20% жирности 1. Приемка сырья, оценка качества. Подогрев, очистка, сепарирование: температура 40-45 оС, массовая доля жира в сливках 16-20%. Нормализация: по жиру.
Гомогенизация: температура 94±2 оС, давление 8-12 МПа. Пастеризация сливок: температура 94±2 оС с выдержкой 20 секунд. Охлаждение, заквашивание: температура 30±2 оС, 5% закваски. Сквашивание: температура 30±2 оС, кислотность сгустка 55±5 оТ, не более 10 часов. Охлаждение: температура 16-32 оС. Розлив, упаковка, маркировка.
Доохлаждение, реализация: температура 4±2 оС, не более 72 часов.